Mozzarella este una dintre cele mai delicioase brânzeturi, iar vara combinațiile pe care le poți face cu ea sunt numeroase. Dar este și un tip foarte sensibil, care se strică foarte rapid. Iată cum o poți păstra proaspătă cât mai mult timp:

Am explorat mai multe opțiuni pentru stocarea mozzarellei proaspete, însă există și câteva trucuri pentru a-i prelungi durata de viață. Este important să nu introduci mâinile sau mănușile murdare în soluția lichidă de ambalare, deoarece acest lucru o poate contamina și scurta durata de păstrare a brânzei. Contrar zvonurilor, nu este necesar să înlocuiești soluția lichidă cu apă proaspătă și să o schimbi la câteva zile pentru a menține brânza mai mult timp. Acest lucru va dilua nivelurile de sare din brânză și poate afecta gustul și textura acesteia, făcând-o moale și lipicioasă.

Pentru a asigura o saramură corectă, poți înlocui soluția contaminată cu o saramură proaspătă, realizată dintr-o soluție de apă  în care ai dizolvat 1 lingură de sare pe fiecare 4 litri de apă. Concentrația mai mare de saramură va încetini deteriorarea brânzei, însă va intensifica și nivelul de sărare al acesteia în timpul păstrării. Alegerea corectă a concentrației de saramură poate influența, de asemenea, textura și consistența brânzei pe parcursul depozitării.

O altă metodă eficientă de a prelungi durata de viață a mozzarellei proaspete, mai ales a bucăților mai mari, este să le scoți din soluția lichidă de ambalare și să le înfășori în folie de plastic, înlocuind folia la fiecare deschidere. Această metodă poate prelungi durata de viață a brânzei până la șapte zile. Bucățile mai mici, care se usucă mai ușor, trebuie păstrate în soluții de saramură, zer sau apă pentru a-și menține prospețimea și gustul.

Părerea generală este că mozzarella proaspătă, nedepozitată la frigider, are cel mai bun gust în ziua producerii sale. Totuși, pentru gătit, mozzarella refrigerată sau congelată poate avea o textură mai uscată și poate elibera mai puțin zer/apă în timpul procesului de coacere, spre exemplu. Aceste caracteristici pot varia în funcție de modul în care proteinele brânzei evoluează în timp.

În final, studiile arată că mozzarella refrigerată timp de o săptămână sau mai mult poate fi „reîmprospătată”  și readusă la caracteristicile de consum din „prima zi de producție” prin înmuierea într-o soluție caldă de zer sărat sau lapte sărat timp de aproximativ o oră. Acest proces poate îmbunătăți semnificativ gustul și textura brânzei pentru consum direct, fără a afecta calitatea acesteia în procesul de copt.

Sursă foto: Shutterstock

CITEȘTE ȘI: Mozzarella – 3 experţi te învaţă cum să o alegi

Preluat de la: csid.ro