Fermentarea este cea care face diferența dintre varza proaspătă și cea murată. În timpul acestui proces se dezvoltă microorganisme care transformă zaharurile din legumă și contribuie la apariția gustului acru specific. Printre acestea se numără bacteriile lactice, unele dintre ele având proprietăți probiotice. Tocmai de aceea, alimentele fermentate sunt tot mai des analizate pentru legătura lor cu sănătatea microbiomului intestinal.
Un intestin sănătos este important pentru digestie, iar comunitatea de microorganisme care trăiește în tractul digestiv este implicată în numeroase procese ale organismului. Consumul de alimente fermentate poate reprezenta, astfel, una dintre modalitățile prin care dieta poate susține diversitatea și echilibrul microbiotei.
Varza murată este, în același timp, o sursă de fibre. Acestea contribuie la funcționarea normală a sistemului digestiv și pot prelungi senzația de sațietate după masă.
Pe lângă bacteriile rezultate în urma fermentației, varza murată furnizează și o serie de substanțe nutritive. Printre acestea se numără vitamina C, vitamina K, vitamina B6 și acidul folic. Conținutul exact poate varia în funcție de metoda de preparare și de perioada de păstrare.
Unele cercetări experimentale au analizat inclusiv posibilele efecte ale compușilor din legumele crucifere asupra proceselor asociate dezvoltării cancerului. Rezultatele de laborator sunt însă diferite de dovezile clinice obținute la oameni, motiv pentru care varza murată nu poate fi considerată un aliment care previne sau tratează cancerul.
Există, de asemenea, interes științific pentru legătura dintre alimentele fermentate, microbiom și procesele inflamatorii. Probioticele pot influența anumite mecanisme ale răspunsului imun, însă efectele depind de tipul microorganismelor, cantitatea consumată și particularitățile fiecărei persoane. În ceea ce privește sănătatea cardiovasculară, potasiul prezent în varză este un mineral important pentru funcționarea normală a organismului. În același timp, fibrele din alimentație sunt asociate cu o dietă benefică pentru sănătatea inimii. Nu trebuie însă atribuite verzei murate, de una singură, efecte spectaculoase asupra tensiunii arteriale sau colesterolului.
Un alt avantaj este faptul că varza murată are, în general, puține calorii. Fibrele pot contribui la senzația de sațietate, astfel că alimentul poate fi inclus într-un meniu echilibrat și atunci când obiectivul este controlul greutății.
Există însă un aspect important care trebuie avut în vedere: sarea. Varza murată poate conține o cantitate semnificativă de sodiu, în funcție de rețeta folosită. Pentru persoanele care trebuie să limiteze aportul de sare, consumul trebuie adaptat recomandărilor medicale.
Prin urmare, varza murată poate avea un loc bine meritat într-o alimentație variată, mai ales datorită combinației dintre fibre, vitamine și microorganisme rezultate prin fermentație.
Sursă foto – wirestock / Envato
Preluat de la: csid.ro
