Ciorba este unul dintre cele mai iubite preparate din bucătăria românească, asociată cu ideea de mâncare sănătoasă, hrănitoare și „curată”. Totuși, există o situație în care o ciorbă tradițională poate deveni o adevărată capcană pentru sănătate. Nu rețeta în sine este problema, ci ingredientele moderne adăugate fără măsură, care pot transforma un preparat aparent inofensiv într-un factor de stres major pentru organism și, mai ales, pentru creier.
Ciorba de burtă este, fără îndoială, una dintre cele mai populare ciorbe din România. În forma ei tradițională, gătită rar și cu ingrediente simple, nu reprezintă un pericol real. Problema apare atunci când această ciorbă devine o adevărată „bombă” alimentară, supraîncărcată cu grăsimi, sare și potențiatori de gust.
Burta de vită este, prin natura ei, bogată în colesterol, iar baza de smântână grasă, folosită adesea în exces, poate ajunge să depășească 30% grăsime. La acestea se adaugă frecvent 5–6 gălbenușuri de ou, care cresc și mai mult densitatea calorică și lipidică a preparatului. În acest context, ciorba de burtă nu mai este doar o mâncare consistentă, ci una extrem de solicitantă pentru organism.
Adevăratul pericol nu vine însă doar din grăsimi, ci din ingredientul pe care foarte mulți români îl folosesc fără să clipească: baza de mâncare tip „concentrat”, plină de sare și glutamat monosodic (MSG). Acest ingredient este adesea considerat un simplu potențiator de gust, dar efectele lui asupra organismului pot fi mult mai serioase atunci când este consumat frecvent și în cantități mari.
Glutamatul monosodic este un aditiv cu acțiune excitotoxică. Asta înseamnă că poate suprastimula neuronii, forțându-i să funcționeze peste limitele normale. Pe termen scurt, acest lucru poate da senzația de gust intens și satisfacție alimentară. Pe termen lung, însă, supraexcitarea neuronală poate duce la epuizare și deteriorare celulară.
Creierul funcționează pe baza unui echilibru fin între stimulare și odihnă. Substanțele excitotoxice, precum glutamatul monosodic în exces, perturbă acest echilibru. Consumat constant, mai ales în combinație cu sare multă și grăsimi, MSG poate suprasolicita neuronii până la epuizare.
Această suprastimulare repetată este corelată în timp cu procese de neurodegenerare, mai ales atunci când alimentația zilnică include frecvent produse ultraprocesate. Nu vorbim de efecte imediate, ci de un impact cumulativ, care se construiește lent, în ani, prin obiceiuri aparent banale.
Sarea, prezentă deja în exces în concentratele de tip „bază de mâncare”, este adesea adăugată suplimentar „după gust”. În ciorba de burtă, acest exces de sodiu nu doar că suprasolicită rinichii, dar poate contribui și la creșterea tensiunii arteriale.
Problema devine și mai serioasă atunci când sarea este combinată cu usturoi crud și oțet, adăugate la final în cantități mari. Această combinație poate irita mucoasa gastrică și poate amplifica efectele negative ale sodiului asupra sistemului cardiovascular. În timp, tensiunea crescută afectează circulația cerebrală, un alt factor de risc pentru sănătatea creierului.
Este important de subliniat că rețeta tradițională de ciorbă de burtă nu este, în sine, toxică. Gătită rar, cu ingrediente curate, fără concentrate industriale și cu sare moderată, ea nu „distruge” nimic. Capcana apare în momentul în care rețeta este „modernizată” cu potențiatori de aromă, smântână în exces și baze de mâncare ultraprocesate.
În trecut, gustul era obținut din fierbere lentă, oase, legume și răbdare. Astăzi, din dorința de a obține rapid un gust intens, se apelează la soluții care păcălesc papilele gustative, dar solicită excesiv organismul.
Ciorba de burtă „bombă” devine astfel un amestec periculos: grăsimi multe, colesterol ridicat, sare în exces și glutamat monosodic. Această combinație nu afectează doar digestia, ci poate crea un stres metabolic și neurologic constant, mai ales dacă este consumată des.
Creierul, deși pare protejat, este extrem de sensibil la inflamație, dezechilibre chimice și hipertensiune. Alimentația joacă un rol esențial în menținerea sănătății neuronale, iar excesele repetate pot avea consecințe în timp.
Nu ciorba de burtă este „dușmanul”, ci felul în care o gătim astăzi. Ingredientul pe care mulți români îl pun fără ezitare în oală – baza de mâncare plină de glutamat monosodic și sare – poate transforma un preparat tradițional într-o capcană pentru sănătatea creierului. Gustul intens de moment nu merită riscul pe termen lung. Moderația și respectarea rețetelor curate rămân cele mai bune „condimente” pentru o minte sănătoasă.
Preluat de la: csid.ro
