În condiții obișnuite de apartament, cartofii cumpărați din supermarket tind să încolțească sau să se înmoaie în două-trei săptămâni. Totuși, aplicarea corectă a unei metode simple — depozitarea în locuri răcoroase, întunecoase și bine ventilate — poate prelungi semnificativ durata lor de păstrare. Mai jos sunt prezentate principiile recomandate de specialiști și aplicate pe scară largă în conservarea tuberculilor.
Cartofii sunt tuberculi vii: respiră, consumă oxigen și eliberează dioxid de carbon și umiditate. Expunerea la temperaturi ridicate, lumină sau medii umede/neventilate stimulează germinarea. Lumina favorizează și înverzirea, fenomen asociat cu formarea solaninei — un compus amărui și potențial toxic.
Ambalajele etanșe din plastic rețin umezeala și facilitează apariția mucegaiului și a putrezirii. De asemenea, depozitarea lângă fructe sau legume care emit etilenă (precum ceapa, merele sau bananele) accelerează germinarea.
Se aleg tuberculi întregi, fermi, fără lovituri, zone moi sau tăieturi. Cartofii proaspăt scoși din pământ nu se spală înainte de depozitare, deoarece umezeala excesivă favorizează alterarea.
Cartofii pot fi ținuți 10–14 zile într-un mediu uscat, răcoros și ventilat înainte de depozitarea pe termen lung. Acest proces întărește coaja și reduce riscul de pierdere a apei sau dezvoltarea mucegaiului.
Temperatură optimă: 4–10 °C, preferabil 7–10 °C.
Întuneric complet: lumina stimulează înverzirea și producerea de solanină.
Ventilație adecvată: cartofii se păstrează în lăzi, cutii din carton, saci de pânză sau coșuri care permit circulația aerului. Ambalajele din plastic sunt de evitat.
Cartofii nu se depozitează lângă ceapă sau alte produse care emit etilenă, pentru a preveni accelerarea procesului de încolțire.
La intervale de una până la două săptămâni se examinează cartofii. Orice tubercul înmuiat, deteriorat sau încolțit se îndepărtează imediat pentru a preveni compromiterea lotului.
În locuințele fără beci sau pivniță, cartofii pot fi păstrați într-un colț răcoros al balconului (în sezonul rece), într-o cutie sau ladă acoperită pentru a asigura întuneric și prevăzută cu colțuri pentru aerisire. Atâta timp cât temperatura rămâne în intervalul 4–10 °C, condițiile sunt adecvate pentru păstrarea pe termen mediu.
Extinde durata de conservare a cartofilor la 2–4 luni.
Reduce risipa alimentară.
Nu necesită echipamente speciale, ci doar un spațiu care respectă parametrii de temperatură, întuneric și ventilație.
Depozitarea cartofilor într-un loc rece, întunecos, ventilat și uscat reprezintă una dintre cele mai eficiente și accesibile metode de a menține calitatea tuberculilor timp de câteva luni, prevenind germinarea, înverzirea și degradarea lor.
Sursă foto: Shutterstock
Preluat de la: csid.ro
