Mulți oameni cred că legumele crude sunt întotdeauna cea mai sănătoasă alegere, însă specialiștii în nutriție spun că lucrurile nu sunt atât de simple. În cazul anumitor legume, prepararea termică poate crește absorbția vitaminelor și antioxidanților, făcând nutrienții mai ușor de utilizat de organism.

Asta nu înseamnă că legumele crude sunt nesănătoase. Ele rămân esențiale într-o alimentație echilibrată, însă modul de preparare poate influența semnificativ beneficiile nutritive.

Roșiile sunt printre cele mai bune exemple de legume care devin mai nutritive după preparare termică. Căldura crește nivelul de licopen, un antioxidant asociat cu reducerea riscului de boli cardiovasculare și anumite tipuri de cancer.

Licopenul este absorbit și mai bine atunci când roșiile sunt consumate împreună cu grăsimi sănătoase, precum uleiul de măsline.

Morcovii sunt bogați în beta-caroten, antioxidant pe care organismul îl transformă în vitamina A, importantă pentru vedere și sistemul imunitar.

Prin coacere sau preparare la abur, beta-carotenul devine mai ușor de absorbit. Specialiștii recomandă însă evitarea fierberii excesive, deoarece poate reduce conținutul de vitamina C.

Spanacul conține fier, calciu și antioxidanți, însă în stare crudă are și acid oxalic, care poate bloca absorbția mineralelor.

Prin gătire ușoară, nivelul acestui acid scade, iar organismul poate folosi mai eficient nutrienții.

Ciupercile sunt apreciate pentru conținutul ridicat de antioxidanți și compuși care susțin imunitatea. Totuși, consumate crude, anumite substanțe nutritive sunt mai greu de digerat.

Gătirea ajută la eliberarea beta-glucanilor și crește nivelul de antioxidanți disponibili pentru organism.

Dovlecelul spaghetti a devenit popular ca alternativă la paste. După coacere, beta-carotenul și alți compuși benefici devin mai ușor de absorbit.

Specialiștii recomandă coacerea în locul fierberii excesive, pentru a păstra cât mai multe vitamine.

Te poate interesa și:

Legume crude sau legume gătite – care îşi păstrează mai bine vitaminele?

FOTO: Shutterstock.

Preluat de la: csid.ro