Prof. dr. Dan C. Vodnar, reputat cercetător inclus în topul mondial al celor mai citați oameni de știință conform analizei Stanford–Elsevier, propune prin volumul „Adevărul din farfurie. Cu ce ne hrănim și cum ne afectează viața” o analiză lucidă a alimentației actuale, un domeniu în care proliferarea afirmațiilor nefundamentate ridică frecvent semne de întrebare. Am avut ocazia de a purta o discuție sinceră cu reputatul cercetător, unde autorul a aprofundat concluziile sale și a oferit perspective noi asupra dilemelor nutriției moderne.
Prof. dr. Dan C. Vodnar: Microbiomul intestinal este, un organ invizibil care comunică permanent cu creierul prin ceea ce numim „axa intestin-creier”. Bacteriile benefice produc molecule esențiale pentru starea psihică, precum serotonina, dopamina sau acizii grași cu lanț scurt care reduc inflamația. Când microbiomul este divers și bine hrănit, mesajele transmise către creier sunt echilibrate. Când este perturbat prin stres, dietă săracă în fibre, somn insuficient sau antibiotice, apar dezechilibre care se pot manifesta prin anxietate, oboseală, tulburări de somn sau scăderea capacității de concentrare.
Prof. dr. Dan C. Vodnar: Produsele ultraprocesate aduc o combinație problematică și anume densitate calorică mare, fibre puține, cantități mari de zahăr, grăsimi modificate și aditivi care pot afecta microbiomul. Pe termen lung, consumul frecvent dereglează senzația de sațietate, favorizează inflamația cronică și modifică diversitatea bacteriană intestinală. Aceste mecanisme sunt legate de obezitate, diabet, boli cardiovasculare și chiar tulburări de dispoziție.
Citește și: 66 de alimente pentru un microbiom intestinal intact. „Nu toată lumea are simptome”
CSID: În contrast, ingredientele tradiționale par să câștige teren din nou. Ce anume, din perspectiva științifică, le face mai potrivite pentru o alimentație echilibrată?
Prof. dr. Dan C. Vodnar: Ingredientele tradiționale sunt, de obicei, minimal procesate, bogate în fibre, micronutrienți și compuși bioactivi pe care corpul nostru îi recunoaște. În plus, tehnicile tradiționale precum fermentația ex: pâinea cu maia, murăturile lacto-fermentate, brânzeturile maturate, cresc biodisponibilitatea nutrienților și aduc bacterii benefice.
Prof. dr. Dan C. Vodnar: Primul criteriu este sursa: informația trebuie să provină din instituții medicale, organizații internaționale sau profesioniști cu formare validată. Al doilea criteriu este coerența: dacă un mesaj promite rezultate spectaculoase în timp scurt, cel mai probabil nu are suport științific. Al treilea criteriu este simplitatea: nutriția este un domeniu complex, dar principiile solide sunt relativ stabile în timp și anume: consum ridicat de alimente integrale, proteine de calitate, grăsimi sănătoase, fibre, diversitate.
Prof. dr. Dan C. Vodnar: Extremele funcționează rar și niciodată pe termen lung. Restricțiile severe pot produce dezechilibre metabolice, pot afecta microbiomul și generează un raport nesănătos cu mâncarea. Echilibrul, în schimb, presupune flexibilitate, diversitate și adaptare la nevoile reale ale organismului. Cea mai sustenabilă alimentație este cea pe care o poți menține fără eforturi dramatice ca de exemplu: multe legume, surse bune de proteine, carbohidrați complecși, grăsimi sănătoase și plăcerea moderată a alimentelor preferate.
Prof. dr. Dan C. Vodnar: Sunt trei tipare dominante:
1.alimentația rapidă și ultraprocesată, care a înlocuit gătitul simplu și consumul de alimente reale.
2. sedentarismul și multitasking-ul permanent, care cresc stresul și dereglează mecanismele de foame/sațietate.
3. privarea cronică de somn, un factor ignorat, dar decisiv pentru metabolism, microbiom și sănătatea mentală.
Prof. dr. Dan C. Vodnar: Organismul începe să transmită semnale discrete, dar clare: variații mari ale nivelului de energie, balonare, constipație sau tranzit imprevizibil, somn agitat, poftă constantă de dulce, dificultăți de concentrare, piele lipsită de vitalitate. Aceste simptome sunt avertismente că microbiomul și metabolismul nu mai funcționează optim. Intervenția timpurie prin alimentație echilibrată, fibre, hidratare, somn și mișcare poate preveni instalarea unor probleme reale de sănătate.
Foto: shutterstock
Preluat de la: csid.ro
