În bucătărie, adesea ne confruntăm cu dileme legate de legumele rădăcinoase care se aseamănă. Este cazul păstârnacului și al rădăcinii de pătrunjel, ambele membre ale aceleiași familii Umbelliferae, alături de morcovi și țelină. Deși arată similar, gustul și particularitățile lor le fac unice.
Aflați cum să le distingeți și cum să le folosiți pentru a adăuga savoare și nutrienți meselor voastre.
Păstârnacul este o legumă rădăcinoasă cu o culoare galben deschis, aproape albă, asemănătoare cu un morcov mare. Gustul său este descris ca fiind delicat și dulce, amintind ușor de țelină. Este deosebit de dulce după un îngheț, deoarece frigul transformă amidonul în zaharuri.
Beneficii pentru sănătate:
Utilizări în bucătărie: Păstârnacul este extrem de versatil. Poate fi un înlocuitor excelent pentru cartofi în piureuri, poate fi adăugat în supe și tocănițe pentru a oferi dulceață și consistență, sau poate fi prăjit ori copt pentru a-i scoate în evidență aroma naturală. Rădăcina tânără poate fi chiar consumată crudă, rasă în salate.
Precauții: Frunzele de păstârnac pot provoca iritații ale pielii la contact, din cauza substanțelor fototoxice.
Rădăcina de pătrunjel este alungită, conică și de culoare alb-crem, de obicei mai mică și mai subțire decât păstârnacul. Frunzele sale, similare cu cele ale pătrunjelului obișnuit, dar mai late, pot fi folosite pentru a aromatiza preparatele. Gustul rădăcinii este o combinație subtilă de morcov, țelină și pătrunjel.
Beneficii pentru sănătate:
Utilizări în bucătărie: Rădăcina de pătrunjel este excelentă în supe și tocănițe, oferind o aromă distinctă. Poate fi transformată în piure, coaptă sau prăjită, sau rasă fin și adăugată crudă în salate pentru un gust proaspăt și crocant.
Deși sunt foarte asemănătoare, există câteva trucuri pentru a le deosebi:
Dimensiune și Formă: Rădăcina de pătrunjel este, în general, mai subțire și mai mică decât păstârnacul, având o formă conică mai regulată.
Culoare și Textură: Rădăcina pătrunjelului poate fi mai netedă și de un alb-crem mai deschis. Păstârnacul are adesea o nuanță mai galbenă.
Miros: Una dintre cele mai sigure metode este mirosul. Rădăcina de pătrunjel va avea un miros distinct și mai puternic de pătrunjel.
Gust: Păstârnacul este mai dulce și ușor picant, cu o aromă unică. Rădăcina de pătrunjel are un gust dulceag și aromat, dar mult mai subtil decât frunzele, cu note de morcov și țelină.
Structura internă: Când este tăiat, păstârnacul are adesea un centru mai fibros și mai dens, cu o culoare ușor diferită de exterior.
Ambele legume sunt extrem de versatile și pot fi integrate în diverse preparate. Iată câteva idei:
Se fierbe păstârnacul cuburi, se pasează cu lapte, unt, sare, piper și, opțional, nucșoară. Ideal ca garnitură.
Bastonașe de păstârnac, amestecate cu ulei de măsline, rozmarin, cimbru, usturoi, sare și piper, coapte până devin aurii și crocante.
Similar cu păstârnacul, se taie bastonașe, se amestecă cu ulei de măsline, pătrunjel tocat, oregano, sare și piper, coapte până sunt fragede. Se poate adăuga zeamă de lămâie la final.
O combinație savuroasă a celor două rădăcinoase, călite cu ceapă și usturoi, fierte în supă de legume și pasate până la obținerea unei texturi cremoase, îmbogățită cu smântână.
FOTO: Shutterstock
Preluat de la: csid.ro
