Atunci când spargem un ou ne așteptăm la un albuș limpede sau ușor tulbure și la un gălbenuș ferm, galben intens. Totuși, apariția unor nuanțe neobișnuite în albuș, roz, roșu, verzui sau cenușiu, nu trebuie ignorată. Acestea pot reprezenta un posibil semnal de contaminare bacteriană, cu implicații serioase pentru sănătate.
Albușul unui ou proaspăt, numit și albumen, este în mod normal clar sau ușor tulbure. Această ușoară opacitate este rezultatul prezenței proteinelor și al dioxidului de carbon și nu indică un defect. În schimb, orice tentă de roșu, roz, verde sau aspect iridescent sugerează alterarea produsului. Din punct de vedere al siguranței alimentare, culoarea albușului este unul dintre cei mai fiabili indicatori ai calității oului.
Modificarea culorii este asociată, de regulă, cu dezvoltarea bacteriilor în interiorul oului. Unele microorganisme, precum speciile din genul Pseudomonas, pot produce pigmenți care schimbă aspectul natural al albușului. Această situație nu trebuie confundată cu micile pete de sânge din gălbenuș, care provin din ruperea unor vase de sânge ale găinii și sunt considerate inofensive atunci când oul este bine gătit.
Contaminarea bacteriană poate apărea dacă ouăle sunt depozitate la temperaturi necorespunzătoare sau dacă coaja este fisurată. În astfel de condiții, bacteriile se pot multiplica rapid, afectând atât culoarea, cât și mirosul oului. Un lucru este categoric: ouăle cu albuș roz sau roșu nu trebuie consumate sub nicio formă!
Ingestia unui ou alterat poate provoca toxiinfecții alimentare, manifestate prin greață, vărsături, diaree, crampe abdominale și febră. Pentru anumite categorii, copii mici, vârstnici, femei însărcinate sau persoane cu imunitate scăzută, consecințele pot fi mult mai grave și pot necesita intervenție medicală.
Spre deosebire de petele de sânge din gălbenuș, care nu prezintă risc după preparare termică, albușul decolorat indică prezența unor bacterii potențial periculoase, precum Salmonella. Recunoașterea acestor semne este esențială pentru a preveni contaminarea în bucătărie și îmbolnăvirea membrilor familiei.
Este important să facem distincția între:
În unele cazuri, albușul contaminat poate avea și un miros acru sau neplăcut, ceea ce întărește suspiciunea de alterare.
Înainte de utilizare, ouăle trebuie inspectate cu atenție. Semnalele de alarmă includ:
La observarea oricăruia dintre aceste semne, oul trebuie eliminat imediat. Gustarea sau încercarea de a-l găti nu este o soluție sigură.
Pentru a reduce riscul contaminării, sunt recomandate câteva măsuri simple, dar esențiale:
Evitarea consumului de ouă crude sau insuficient gătite este deosebit de importantă pentru persoanele vulnerabile. Păstrate și manipulate corect, ouăle rămân un aliment valoros, sigur și nutritiv, fără a pune în pericol sănătatea consumatorilor.
Foto: shutterstock
Preluat de la: csid.ro
