Varza murată este unul dintre acele preparate tradiționale care au traversat generații, regăsindu-se în numeroase culturi datorită aromei sale intense și calităților benefice. Deși procesul de murare pare simplu la prima vedere, obținerea unei verze murate reușite presupune câteva secrete bine păzite de gospodinele cu experiență. Unul dintre aceste secrete este folosirea aspirinei în timpul pregătirii. De ce se recurge la acest ingredient neobișnuit și în ce cantitate este recomandat? Iată explicațiile.
Aspirina conține acid acetilsalicilic, o substanță cu proprietăți conservante naturale. În contact cu saramura, aceasta contribuie la stabilizarea compoziției și reduce riscul degradării rapide. Practic, varza rămâne gustoasă și sigură de consum pentru o perioadă mai îndelungată, fără a fi nevoie de alte metode suplimentare de conservare.
Unul dintre cele mai apreciate atribute ale verzei murate este textura crocantă. Prin adăugarea aspirinei, frunzele își păstrează fermitatea și nu se înmoaie excesiv, așa cum se poate întâmpla uneori în timpul fermentării. Totodată, culoarea rămâne mai vie, ceea ce adaugă un plus de atractivitate preparatului.
Fermentarea este esențială pentru obținerea verzei murate, dar atunci când scapă de sub control pot apărea spumă în exces, bule multe și gust prea acru. Aspirina acționează ca un stabilizator care temperează ritmul fermentației, evitând formarea excesivă de gaze și menținând echilibrul optim al procesului.
Acidul acetilsalicilic are și proprietăți antibacteriene și antifungice, ceea ce ajută la prevenirea apariției mucegaiului sau a altor microorganisme nedorite. Practic, aspirina funcționează ca un scut suplimentar împotriva deteriorării, astfel încât varza să rămână curată, proaspătă și consumabilă.
În general, se recomandă aproximativ o tabletă de aspirină pentru fiecare 2–3 kilograme de varză. Această cantitate este suficientă pentru a obține efectele dorite fără a modifica gustul final al murăturii. Este important să nu se exagereze, întrucât nu cantitatea mare face murătura mai bună, ci respectarea proporțiilor.
FOTO: shutterstock
Preluat de la: csid.ro
